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日本・人形町今半

來自日本東京的百年名店

日本的「人形町今半」是觀光客朝聖的壽喜燒名店。明治28年(1895)於東京創業起家，誕生了第一家「牛鍋屋」(牛肉火鍋店)。昭和27年(1952)於東京日本橋設立分店，並於昭和31年(1956)設立人形町今半本店，現代的「壽喜燒」專門店就此誕生。

 

人形町今半十分講究牛肉的品質，提供給顧客的特選黑毛和牛，更是由美食家評選，獲得日本前五名評鑑等級的牛肉。挑選的肉品不只注重美味，更重視與堅持真正能入口即化的柔嫩脂肪口感。

 

成為「世界第一的壽喜燒」是人形町今半的目標，持續提供上等的料理與服務，保留並傳承日本獨特的飲食文化是人形町今半的使命。

擁有有最高級的日本産黑毛和牛招牌的「人形町今半」，在日本共有18家分店，以壽喜燒 、源蘭鎬、鐵板燒及炭燒牛排料理聞名。有著百年悠久歷史的今半，在日本人心中已成為壽喜燒的代名詞，更是觀光客赴日必定朝聖的餐廳之一，所有店鋪皆提供相同品質的服務與餐點，及不失其日式傳統的空間氛圍，不論前往何處的店維都能如同置身在人形町，品賞最道地美昧的人形町今半料理。

今半的命名由來

 

明治時期的壽喜燒店很多都會用「今」來取店名，「今」有著特別含意。


日本吃牛肉的文化於明治時期興起時，無論是什麼樣的牛只要送到東京一定有人購買。一些沒有經過正規途徑的牛隻也大量的在市場上出現，這些未經過正規途徑的牛隻都是病死或衰老，不適合食用的牛隻。


當時擁有政府認證的食用肉品工廠位於今里町（現在的芝白金附近），為了證明本店只使用今里町的牛肉，便把當時對正規肉品的代稱「今様」裡的「今」字拿来當店名。而「半」則是取自於一起經營的夥伴「半太郎」之名，自此「今半」便成為至今大家熟悉的店名。

創業初期的今半

 

當時的淺草，是日本最大的娛樂區。在這些店家當中今半被稱作「今半御殿」，因為今半擁有彷彿龍宮般的建築，使用的壽喜燒鍋則是以黃金打造的鍋子。甚至在大正時期的報紙上曾有「以今半占卜景氣」的報導出現。

 

可惜的是在關東大地震時，今半御殿和黃金鍋都被燒毀了。之後雖然重建了，但也於東京大空襲時再次被燒毀。

人形町今半

今半本店

今半別館

浅草今半

代代木今半

現在的今半

 

現在東京有5間公司使用今半這個名稱經營壽喜燒店。

 

「人形町今半」

位於人形町甘酒橫町上往明治座方向前往的左側。使用的黑毛和牛都是由日本首屈一指的和牛職人所嚴選出的最高品質。

 

「今半本店」

位於淺草新仲店通上。是今半的始祖店。

 

「今半別館」

位於往淺草寺方向的仲店通裡的巷子內。曾經為加山雄三的若大將系列的攝影現場。

 

「淺草今半」

位於淺草國際通上，淺草View Hotel旁。牛肉佃煮的銷售是日本第一。

 

「代代木今半」

位於代代木補習班旁。獨創菜單的「牛舌涮涮鍋」非常受到好評。

 

此外還有淺草的土產店、仙台的牛肉料理店等使用著「今半」看板營業。這些全都是原本在今半工作的員工後來出來獨立開業的店。

 

而「人形町今半」也是獨立開業的其中之一，人形町今半最早於昭和27年以「今半日本橋分店(原淺草今半日本橋支店)」開業。


之後，先祖希望各自擁有不同風格的發展，於是於昭和31年將今半分為浅草今半和人形町今半兩間店，浅草今半是由長男繼承，人形町今半則由次男繼承。至今雖不同風格但各自都有很好的發展。

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